Surface de production : 0.8 ha
Exposition : Sud-est Est
Sol : Marne argilo-calcaire
Age moyens des vignes : 31 ans
Cépage : Chardonnay
Lieu dit : «Vers Châne »
Type de taille : Guyot en arcures mâconnaises
Récolte : Récolté à la main
Rendement : 50 Hl/ha
Vieillissement: 5 à 10 ans
Température de service: 9-12°C
Vinification :
Pressé dès réception, le vin est ensuite débourbé au froid puis fermente à une température contrôlée entre 16 et 18°C. Les fermentations malo-lactiques se déroulent naturellement sur les lies fines afin de conserver tout son potentiel aromatique. Le vin est élevé environ 10 mois avant d’être assemblé et mis en bouteilles.
Notes de dégustation :
Ce vin issu de notre nouveau vignoble situé sur la commune de Fuissé, vendangé le jour de la naissance de Basile de Boissieu. Ce vin devient le symbole de la nouvelle génération à Lavernette. De couleur jaune pale, au nez complexe de fruit tel que des nectarines bien mûres et la pêche blanche associées aux arômes de brioche et de vanille. La finale est tout en finesse avec des arômes mentholés.
Accompagnement :
En apéritif ou accompagné, ce vin sait se faire apprécier. Voici quelques suggestions : Des soupes riches et crémeuses, des escargots persillés, du crabe, de la basse, de la truite grillé, de l’espadon, des côtes de porc grillés, du roquefort, du fromage de chèvre.
